Mehr als nur ein Trend
Salt & Silver: Kreative Kochkunst mit nachhaltigem Ansatz
Mehr als nur ein Trend
Salt & Silver: Kreative Kochkunst mit nachhaltigem Ansatz
Als Duo "Salt & Silver" haben sich Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski in den letzten Jahren eine Marke aufgebaut. Sie stehen für außergewöhnliche Food-Konzepte, abenteuerlustige Reise- und Kochbücher und innovative Ideen. Bei einem Waldspaziergang im norddeutschen Ahrensburg zeigen sie, wie sie Nachhaltigkeit in ihren Betrieb integrieren - und zaubern aus frisch gesammelten, regionalen Zutaten ein ausgefallenes Menü. Doch auch sie wissen, dass eine nachhaltige Zukunft nur im ganzheitlichen Ansatz funktioniert. Ihre Hoffnung: innovative Konzepte wie der ID. Buzz Cargo.
Mobilität machte immer schon einen großen Teil ihres Lebens aus. Denn wer Reisen, Surfen und Kochen seine Leidenschaft nennt, ist auf Mobilität angewiesen. 2014 beschlossen Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher, auch Cozy und Jo genannt, diese Leidenschaften in einem Abenteuer zu verwirklichen. Also reisten sie für 18 Monate nach Südamerika. Ihr Ziel: die Kultur der Länder zu dokumentieren. Und wenn Cozy und Jo von der regionalen Kultur sprechen, dann meinen sie vor allem die kulinarische Kultur, die sie an jedem Ort, den sie besuchten, ergründeten.
"In der Natur zu kochen, gibt dir ein 360-Grad-Erlebnis für all deine Sinne.
Thomas Kosikowski, Salt & Silver
Sie bummelten über Märkte in Mexiko, kochten nach einem langen Surftag mit Einheimischen am Strand oder lebten bei einer Familie im peruanischen Dschungel. Sie angelten Piranhas für das Abendessen, reisten in Einbaumbooten und bestaunten das naturnahe Leben auf den Galapagos-Inseln. Es war ein Projekt zweier Freunde, ein Abenteuer, aus dem heute ein erfolgreiches Unternehmen gewachsen ist: Salt & Silver. Mit zahlreichen Erinnerungen, tausenden Followern auf Social Media und neuen Rezepten kehrten Cozy und Jo schließlich nach Deutschland zurück - und mit Geschäftsideen.
Perspektivwechsel: von Lateinamerika an die Nordsee
Zwei Reise-Kochbücher über lateinamerikanisches Street-Food, eine Catering-Service-Gründung und zwei Restaurant-Eröffnungen später stehen Salt & Silver heute vor einer Neuerfindung ihres Food-Konzepts. Denn aus den Abenteurern sind über die Jahre echte Unternehmer geworden. Unternehmer, die schon längst auf nachhaltige Zutaten setzen und in ihrem "Garten Eden" Gemüse- und Kräutersorten anbauen, um ihren CO2-Fußabdruck gering zu halten.
Regionale Kost ist für sie ein großer Baustein für eine nachhaltige Zukunft. Bei einem Waldspaziergang im norddeutschen Ahrensburg zeigen sie, wie das funktioniert. "Früher haben wir unsere Ideen und Rezepte auf der ganzen Welt gesucht, heute finden wir sie in unserer Nähe", sagt Jo und widmet sich seiner frischen Ausbeute aus Pilzen und Kräutern. Auf einem alten Gutshof verarbeiten Salt & Silver gerade die frisch gesammelten Zutaten. Zwiebeln und Waldpilze brutzeln in der Pfanne, das frische Brot wird angerichtet, Schnittlauch wird gehackt und es duftet nach frisch geriebenem Käse. "Es ist eine Erfahrung für all deine Sinne, da zu kochen, wo du deine Zutaten findest." Genüsslich beißen die Jungs in das Pilzbrot mit Parmesan. "Manchmal sind die besten Dinge einfach und simpel."
"Es ist eine tolle Erfahrung, neue Zutaten zu finden, die direkt vor unserer Tür wachsen.
Johannes Riffelmacher, Salt & Silver
Es ist ein Perspektivwechsel für eine nachhaltige Zukunft, der die beiden antreibt. Bei Ihrem nächsten Projekt steht dieser Ansatz im Mittelpunkt: das "Salt & Silver am Meer" - ein klimaneutrales Restaurant in St. Peter Ording an der Nordsee. Anstatt auf der Suche nach neuen Rezept-Ideen um die Welt zu reisen arbeiten Salt & Silver mit lokalen Bauern, Fischereien und Gärtnereien zusammen und bieten ausschließlich regionale Gerichte an. Oder wie sie es sagen: "Wir werden beste, bodenständige Zutaten ohne Schnickschnack aber voller Geschmack und Finesse präsentieren."
Nachhaltiges Food-Konzept trifft auf ID. Buzz Cargo
Zurück von ihrem Waldspaziergang präsentieren Cozy und Jo in ihrem Hamburger Restaurant, der Salt & Silver Zentrale, einen kleinen Vorgeschmack. Es ist ein für sie typisches Bild: Während der Duft des fein angemachten Gemüses den Raum erfüllt, filetieren die beiden frische Fische und philosophieren über ihre klimaneutrale Zukunft. Nach und nach erobern zahlreiche Köstlichkeiten, zubereitet aus nachhaltigen Produkten, den liebevoll dekorierten Tisch, bunte Salate, fein marinierte Fisch-Gerichte und kreativ komponierte Gemüse-Variationen - ihre Kreationen gleichen wahren Kunstwerken, mit viel Liebe zum Detail.
Doch um auch in Zukunft erfolgreich zu sein, braucht es aus ihrer Sicht mehr als regionale Zutaten. "Es geht natürlich auch darum, unsere Zutaten für unser Restaurant zu transportierten", sagt Cozy. "Da ist der CO2-Fußabdruck ein wichtiges Thema. Es nimmt einen großen Teil unseres Jobs ein, zu überlegen, wie wir als Restaurantinhaber unseren Beitrag leisten können." In dieser Hinsicht ist der ID. Buzz Cargo für sie das perfekte Fahrzeug, um auch die Lieferkette auf einen nachhaltigen Betrieb umzustellen. Innovatives, großräumiges Innenraumkonzept, kompakte Außenmaße und vollelektrisch unterwegs: "Es ist inspirierend", sagt Cozy. "Technologien wie der ID. Buzz Cargo werden die Grenzen verschieben."
Ob für Ihren Catering-Service oder ihre Restaurants: In Fahrzeugen wie dem ID. Buzz Cargo sehen Cozy und Jo einen weiteren, elementaren Lösungsansatz, um ganzheitlich nachhaltig arbeiten zu können. Er wird einen der letzten Bausteine in ihrer Neuerfindung bilden: CO2-neutral mit Ökostrom betrieben liefert er nachhaltige Zutaten aus der Region zu ihrem klimaneutralen Restaurant. Ein guter Grund für Cozy, zuversichtlich Richtung Zukunft zu blicken. "Ich lebe den besten Lebensstil, den ich wählen konnte" sagt er während sie den Abend in der Salt & Silver Zentrale ausklingen lassen. "Ich hoffe, das bleibt für immer."
"Neue Konzepte wie der ID. Buzz Cargo geben uns Hoffnung für die Zukunft.
Thomas Kosikowski, Salt & Silver
Das Umland-Menü: Kochkunst aus regionalen Zutaten
Früher reisten Cozy und Jo um die Welt, um sich inspirieren zu lassen - heute finden sie Zutaten und Rezeptideen im Umland. Sie machen sich auf die Suche, lassen sich von der Natur inspirieren und kreieren aus den gewonnenen Zutaten ein neues Menü. Das Ergebnis ist nicht nur besonders nachhaltig und lecker, sondern kann sich absolut sehen lassen. Und wem schon vom Zusehen das Wasser im Munde zusammenläuft, der findet hier die Rezeptsammlung im PDF zum Nachkochen. Gutes Gelingen und Bon Appétit!
Zu den Personen
Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski sind Gründer von Salt & Silver, betreiben zwei Restaurants und einen Catering-Service in Hamburg und sind Autoren zweier Kochbücher. Das nächste Restaurant eröffnet bald in St. Peter Ording.
